CCAA-TR-108-01_2021食品安全管理体系基础考试大纲
《CCAA-TR-108-01_2021食品安全管理体系基础考试大纲》核心内容如下：
一、总则本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》制定，适用于拟向CCAA申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。
二、考试要求考试科目申请注册人员需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。
考试方式闭卷考试，试题由CCAA统一编制，考试时间为1.5小时。
考试频次及地点每年组织2次考试，考前40天发布报名通知，考生可在考点范围内选择报名并参加考试。
考试的题型及分值
单项选择题：40题，每题1.5分，共60分。
多项选择题：15题，每题2分，共30分。
判断题：10题，每题1分，共10分。
考试合格判定满分100分，70分（含）以上为合格。
考试结果发布考试结束后45天（遇法定节日顺延）内发布结果，考生可通过CCAA官方指定渠道查询成绩。
基础标准认知
了解常见食品产品标准、生产加工及经营卫生规范国家标准。
掌握食品成分理化检验、毒理学检验、农兽药残留及微生物检验方法标准。
重点标准内容与要求
标签与标识类：
GB 5749《生活饮用水卫生标准》
GB 29924《食品添加剂标识通则》
GB 7718《预包装食品标签通则》
GB 28050《预包装食品营养标签通则》
GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》
限量与使用规范类：
GB 2761《食品中真菌毒素限量》
GB 2762《食品中污染物限量》
GB 2763《食品中农药最大残留限量》
GB 29921《食品中致病菌限量》
GB 14880《食品营养强化剂使用标准》
GB 2760《食品添加剂使用标准》
核心标准应用
理解类：
GB/T 22003《审核与认证机构要求》
ISO/TS 22002系列技术规范
掌握类：
GB/T 22000《食品链中组织的要求》
GB 14881《食品生产通用卫生规范》
GB/T 27320《食品防护计划应用指南》
食品安全管理体系认证专项技术规范
基础理论认知
理解食品安全管理原理、术语及食品科学术语。
了解食品分类知识、文件与记录管理系统、食品安全管理工具（如危害分析、风险分析）。
核心技能掌握
HACCP体系应用：原理及在食品链不同组织中的实践。
前提方案（PRPs）：食品安全管理原则及行业类别特定方案。
食品防护计划：制定与实施。
危害识别与控制：常见危害的技术评价及控制措施。
加工工艺与检测：工艺特性、感官/理化/微生物检测方法及设备。
卫生要求与标准：加工过程控制、食品安全标准及产品技术要求。
风险评估与管理：风险识别、评估方法及添加剂使用规范。
过敏原与欺诈防控：致敏物质识别、欺诈预防措施及追溯体系。
国内法律法规
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
《中华人民共和国产品质量法》《农产品质量安全法》
《出口食品生产企业备案管理规定》《食品标识管理规定》
国际准则与认证规则
CAC《食品卫生通则》《HACCP体系应用准则》
《食品安全管理体系认证实施规则》
注册管理要求
中国认证认可协会人员注册与管理规范
注：大纲中提及的标准和法律法规均以现行有效版本为准。